La Nutrizione

La Vitamina E

La vitamina E deriva dai tocoferoli che sono degli oli vischiosi solubili nei solventi dei grassi; Tra i tocoferoli quello che possiede maggior attività vitaminica è il tocoferolo.
Da ricordare che la vitamina E è sensibile al calore, alla luce e all'aria. Dopo poche settimane dalla raccolta, i cibi possono perdere anche fino al 50% del contenuto di vitamina E.
Le funzioni principali: la vitamina E è l'antiossidante per eccellenza. Protegge dalla perossidazione degli acidi.grassi insaturi e possiede quindi azione antiradicali liberi molto importante
In particolare l'azione antiperossidante della Vitamina E è attribuibile alla sua azione di rottura delle reazioni a catena producenti i "radicali liberi" protagonisti della perossidazione, responsabili dell'invecchiamento delle cellule, e protegge anche dagli inquinamenti ambientali come gas di scarichi e fumo delle sigarette.
Suscettibili della deficienza di Vitamina E sono i mitocondri all'interno delle cellule, in cui è particolarmente concentrata, infatti la vitamina E interviene nella formazione e nell'attivazione di alcuni coenzimi indispensabili per l'efficienza della respirazione cellulare.
Il selenio in dosi minime (0,05 parti per milione/dì) ha azione antiperossidante sinergica con quella della Vitamina E perché è parte integrante della glutatione perossidasi che elimina i prodotti di perossidazione.
La carenza può causare: nell'uomo non sono state osservate chiare manifestazioni di avitaminosi E anche se l'aborto abituale e la distrofia muscolare pare siano legate ad una deficienza di vitamina E. In questi casi il dosaggio consigliato è di 400-600 mg/die.
Il fabbisogno giornaliero: negli adulti è intorno a 10 - 15 mg/die di tocoferolo ed è proporzionale alla quantità di acidi grassi introdotti con la dieta. Nell'animale da esperimento la Vitamina E è essenziale per la spermatogenesi e per un buon andamento della gravidanza.
Le fonti alimentari: i tocoferoli sono largamente diffusi nel mondo vegetale, ne troviamo in abbondanza nell'olio di germe di grano, e nei vegetali verdi, nel mondo animale buone fonti sono il latte e i suoi derivati, il tuorlo d'uovo.